البصمة الغذائية
هي التأثيرات البيئية الناجمة عن أساليب الزراعة و النقل و التخزين و
الإستهلاك و طرق التخلص من المخلفات العضوية و تقدر 0.60 هكتار عالمي للفرد في
السنة و تساهم بحوالي 26% في البصمة البيئية حيث يحتاج العالم اليوم الي 1.7 كوكب
مثل كوكب الأرض ليكفي احتياجاتهم و يستوعب مخلفاتهم .
يتم استخدام نصف القدرة البيولوجية للأرض لإطعامنا
أصبح شراء السلع الزراعية وبيعها جزءًا غير ملحوظ من التجارة العالمية
وأصبح هذا الأمر ضروريًا للعديد من البلدان لأن توزيع الأراضي المنتجة زراعياً لم يعد يتماشى مع المكان الذي يعيش
فيه الناس تضيف البصمة البيئية للبشرية المرتبطة بالغذاء ما يقرب من نصف القدرة
الحيوية للكوكب يتنافس
هذا الطلب على الغذاء مع جميع المطالب الأخرى: السكن ، والتنقل ، والسلع والخدمات
، وكلها في تزايد وهذا
يعني أن سكان تلك البلدان يستهلكون طعامًا أكثر مما تستطيع المناطق الزراعية في بلادهم
توفيره ، مما يجعلهم أكثر عرضة للصدمات الغذائية العالميه
انتشار الوقود الأحفوري في نظام الغذاء العالمي
يشكل الوقود الأحفوري المطلوب لزراعة الطعام وحصاده ومعالجته وتوزيعه
جزءًا كبيرًا من البصمة الغذائية. على الرغم من أن هذا لم يكن الحال دائمًا ، إلا أننا اليوم في عصر
الوقود الأحفوري. الوقود الأحفوري المستخدم في زراعة طعامنا غير مرئي عندما نستمتع
بوجباتنا ، ولهذا السبب نستخدم الرسوم البيانية للكشف عن مقدار الوقود الذي نحتاجه
لتوفير الطعام على أطباقنا. إنهم يصورون عدد السعرات الحرارية من الوقود الأحفوري المستخدمة ، من
مزرعة إلى أخرى ، مقابل كل سعر حراري من الطعام الذي نستهلكه. لا يشمل ذلك الطاقة الإضافية المطلوبة لنقل الطعام من المتجر ولا
لتشغيل الأضواء أو الموقد أو الثلاجة أو غسالة الأطباق في المنزل.
الوقود الأحفوري موجود في كل مكان ، وهو أحد الأسباب الرئيسية التي
تجعل البشرية في التجاوز البيئي. في الزراعة الصناعية ، تعتمد المحاصيل على كميات كبيرة من الأسمدة
النيتروجينية ، والمواد الكيميائية الزراعية القائمة على البترول ، والمضخات التي
تدير الري ، والديزل للآلات ، والزيوت لتوزيع الغذاء في جميع أنحاء العالم. ركزت الثورة الخضراء على إنتاج غلات محاصيل أعلى بشكل كبير مع انخفاض
الاعتماد على العمالة البشرية ، ولكنها عززت أيضًا اعتماد نظامنا الغذائي على
الوقود الأحفوري.
في حين أن نظامنا الغذائي يمكن أن يوفر المزيد من الغذاء ، فإنه يعتمد
الآن أكثر من أي وقت مضى على الموارد المحدودة وطاقة الوقود الأحفوري الرخيصة. فلا عجب أن يكون طعامنا ، في كثير من الحالات ، جزءًا لا يتجزأ من
"السعرات الحرارية للوقود الأحفوري" أكثر من السعرات الحرارية الغذائية. على سبيل المثال ، في سلوفينيا ، تستهلك 7 سعرات حرارية من الوقود
الأحفوري لتوفير كل سعر حراري واحد من اللحوم المستهلكة. يختلف عدد السعرات الحرارية المطلوبة من الوقود الأحفوري حسب مجموعة
الطعام وبين البلدان
كلما كان الغذاء أكثر صحة ، انخفض تأثيره البيئي. يتميز النظام الغذائي النباتي المتوازن من الناحية التغذوية ببصمة
بيئية أقل 2.5 مرة من تلك التي تتكون أساسًا من البروتينات الحيوانية. لذلك ، فإن الأطعمة التي يجب أن تشكل جزءًا أكبر من نظامنا الغذائي هي
أيضًا تلك التي تحتوي على آثار أقدام أقل
الزراعة المكثفة ، دون السماح للحقول بالراحة
وتجديدها ، تتضاءل خصوبة التربة. يعني عدم استخدام ما يقرب من ثلث الغذاء المنتج عالميًا
أن التربة تتعرض لضغوط غير ضرورية. يؤدي انخفاض جودة التربة إلى زيادة استخدام
المدخلات الاصطناعية التي تسبب التلوث وفقدان الأراضي الصالحة للزراعة في نهاية المطاف.
في عام 2005 ، تم استخدام أكثر من 500 مليون هكتار من الأراضي الصالحة للزراعة للإنتاج
الطعام لا يستهلك. وهذا يعادل مساحة أكبر من مساحة جنوب آسيا بأكملها شبه جزيرة.
من المتوقع أن يزداد استخدام الأراضي الزراعية بنسبة عشرة بالمائة من 2005 إلى 2050.
بالمستويات الحالية لهدر الأغذية ، سيعني ذلك ما يقدر بنحو 71 مليون المزيد من الهكتارات
المستخدمة عبثا.
الماء
تستخدم الزراعة بالفعل 70 في المائة من
المياه العذبة المسحوبة على مستوى العالم أي زيادة في الإنتاج من المحتمل أن تعني المزيد
من استخدام المياه. الماء سيكون المفتاح تقييد للأمن العالمي وعندما يهدر الطعام ،
يتم تبديد المياه.
على الصعيد العالمي ، الماء المفقود عندما
لا يتم استهلاك الطعام يعادل حوالي نصف الماء سحبها لاستخدامها في الري ؛ هذه المياه
المهدرة تعادل نصف الماء حجم بحيرة فيكتوريا (حجم نصف بحيرة 1350 كيلومتر مكعب).
على الصعيد العالمي ، فإن فقدان المياه
من خلال هدر الطعام سيلبي بسهولة الاحتياجات المائية المنزلية لـ 9 مليارات شخص المتوقعة
في عام 2050.
تغير المناخ
تعتمد أنظمة الغذاء والزراعة بشكل كبير
على طاقة الوقود الأحفوري. يستخدم البترول في تقريبا كل جانب من جوانب إنتاج الغذاء
، من صناعة الأسمدة إلى الزراعة الآلية والحصاد والري والتبريد والنقل. علاوة على ذلك
، عندما يتم التخلص من الطعام في مكب النفايات ويتحلل لا هوائي ، ينتج عنه انبعاثات
غاز الميثان ، وهو غاز أكثر من 25أضعاف قوة ثاني أكسيد الكربون في حبس الحرارة.
إجمالي انبعاثات غازات الاحتباس الحراري في المملكة المتحدة من نفايات الطعام
"التي يمكن تجنبها" تعادل الانبعاثات من 20 في المائة من السيارات على طرق
المملكة المتحدة.
يتطلب الالتزام باتفاقية باريس للمناخ الابتعاد عن الوقود الأحفوري. هذا لا يعني فقط اعتماد مصادر الطاقة المتجددة ونقل الكهرباء ، ولكن
أيضًا إحداث ثورة في طريقة إطعام أنفسنا. بحلول عام 2050 ، يجب أن يتطلب طعامنا صفر سعرات حرارية من الوقود
الأحفوري لكل سعر حراري من الطعام الذي نأكله. يلاحظ ديفيد بيدرمان بشكل صحيح: "في مجتمع ينفصل فيه معظم الناس
عن إنتاج الغذاء ، من السهل أن ننسى مقدار قدرتنا على الاستمتاع بالطعام الوفير
الذي يعتمد على كميات غير عادية من الطاقة المعقولة التكلفة." إلى جانب تغير المناخ ، يساهم إنتاج الغذاء أيضًا بشكل كبير في تدهور
التربة ونوعية المياه والتنوع البيولوجي. إذن ، ماذا يعني الابتعاد عن الزراعة المعتمدة على الوقود الأحفوري
بالنسبة لنا؟
يمثل هدر الغذاء في الولايات المتحدة
300 مليون برميل من النفط سنويًا ، أو أربعة في المائة من الإجمالي استخدام النفط الوطني.
الغذاء هو المصدر الرئيسي لغاز الميثان
وأكبر مكون للمواد المرسلة لمدافن النفايات. في الولايات المتحدة الأمريكية ، يعتبر
غاز المكبات مسؤولاً عن 34 بالمائة من انبعاثات غاز الميثان في الولايات المتحدة
التنوع البيولوجي
يعد الطعام الذي لم يتم تناوله أحد العوامل
العديدة التي تساهم في فقدان التنوع البيولوجي من خلاله تغير الموائل والاستغلال المفرط
والتلوث وتغير المناخ. 9.7 مليون هكتار مدفوعة
جزئيا بعدم كفاءة إنتاج الغذاء العالمي
إزالة الغابات سنويا لزراعة الغذاء ؛ وهذا
يمثل 74 في المائة من إجمالي إزالة الغابات السنوية.
اللحوم ومنتجات الألبان التي يتم إهدارها
في الولايات المتحدة الأمريكية والمملكة المتحدة تتطلب المنازل والخدمات الغذائية
إنتاج 8.3 مليون هكتار من الأراضي الزراعية
؛ هذا هو سبعة أضعاف كمية أزيلت الغابات في عام 2008.
حتى 70 في المائة من جميع الأسماك التي
يتم صيدها بواسطة أنواع معينة من الصيد بشباك الجر يتم التخلص منها.
عند إجراء تحقيق دقيق ، يختلف الطلب على
الموارد للفرد من استهلاك الغذاء بين البلدان في الغالب بسبب نوع الغذاء المستهلك وليس
كميته. تتراوح حصة البصمة الغذائية كنسبة مئوية من البصمة البيئية الإجمالية للبلد
من 20٪ (سلوفينيا) إلى 70٪ (المغرب). تقدر منظمة الأغذية والزراعة أن الحد الأدنى من
متطلبات الطاقة الغذائية اليومية هو 2500 كيلو كالوري. تلبي البلدان المختلفة متطلبات
السعرات الحرارية بأنواع مختلفة من الطعام ، والتي تختلف من حيث حصة البروتين. تتطلب
المنتجات الغذائية كثيفة البروتين مثل اللحوم والألبان مزيدًا من الموارد من حيث الأراضي
المنتجة بيولوجيًا من أجل إنتاج نفس الكمية من السعرات الحرارية كما هو الحال مع المنتجات
الغذائية النباتية
تمتلك مصر نسبة عالية من السعرات الحرارية
(3517 سعرة حرارية) مع انخفاض البصمة البيئية للاستهلاك (0.64 غم) ، ويرجع ذلك إلى
النظام الغذائي منخفض البروتين لسكانها والإنتاجية العالية لأراضي المحاصيل ، مما يقلل
من اعتمادها على الغذاء المستورد ( ويقلل بدوره من البصمة الكربونية الكامنة في السلع
المستوردة من خلال التجارة). تتكون البصمة الغذائية في مصر بشكل أساسي من منتجات ذات
بصمة منخفضة مثل الحبوب (32٪ من البصمة الغذائية الإجمالية) والخضروات والفواكه والمكسرات
(18٪) ، بينما تساهم منتجات اللحوم كثيفة البصمة في حصة صغيرة جدًا (8٪). ) من البصمة
الغذائية للبلد. تم العثور على نمط مماثل في سلوفينيا ، حيث يرجع جزء كبير من النظام
الغذائي إلى استهلاك الخضروات والفواكه والمكسرات منخفضة البصمة (26٪ من إجمالي البصمة
الغذائية) ومنتجات الحبوب (15٪).
منطقة البحر الأبيض المتوسط في حالة عجز بيئي حاد ،تستهلك حوالي 40٪
من الموارد الطبيعية المتجددة والنظام البيئي من الخدمات التي تقدمها
حسابات استهلاك الغذاء المنزلي لـ 28٪ من البصمة البيئية لمنطقة البحر
الأبيض المتوسط. في معظم البلدان التي تم تحليلها ، يعتبر استهلاك الغذاء هو
الأكبر
كمية هدر او فقد الطعام
•
الحبوب 50%
•
الفواكة و الخضروات 10%
•
الدرنات و المحاصيل الزيتية 35%
•
المنتجات الحيوانية 5%
تأثيرها علي البصمة الكربونية
•
الحبوب 65%
•
الفواكة و الخضروات 5%
•
الدرنات و المحاصيل الزيتية 20%
•
المنتجات الحيوانية 10%
تأثيرها علي البصمة المائية
الزرقاء
•
الحبوب 70%
•
الفواكة و الخضروات 15%
•
الدرنات و المحاصيل الزيتية 10%
•
المنتجات الحيوانية 5%
تأثيرها علي أستخدام الأراضي
•
الحبوب 30%
•
الفواكة و الخضروات 2%
•
الدرنات و المحاصيل الزيتية 7%
•
المنتجات الحيوانية 61%
مؤشر الجوع
يعتمد علي أربع مؤشرات
1- سؤ التغذية 2- نقص الوزن
3- التقزم 4- موت الأطفال
لقياس ثلاث أبعاد
1- كفاية الغذاء 2- سؤ التغذية
3- موت الأطفال
يبدأ بإدراك أننا لا نستطيع أن نأخذ وضعنا الحالي كأمر مسلم به. يتم دعم أمن الغذاء والموارد لدينا بشكل كبير من خلال الوقود الأحفوري الرخيص والمتعدد الاستخدامات ، والذي له "مدة صلاحية" على وشك الانتهاء.
يمكننا أن نأخذ مستقبلنا بأيدينا. مع شوكاتنا. يمكننا اختيار نوع الطعام الذي سنأكله وأنواع الزراعة التي سندعمها. معًا يمكننا اختيار مستقبل يتم فيه تعويض أولئك الذين يطعموننا بشكل
عادل عن عملهم ، بما في ذلك العمل على حماية قوة الطبيعة المتجددة والحفاظ عليها.
